37.8°C oder wie ich das Topfbrotfieber bekam – how I got infected with the pot bread fever

Brot im Topf gebacken

Deutsch
Es ist jetzt schon eine ganze Weile dass plötzlich alle Foodblogger angefangen haben Ihr Brot im Topf zu backen. Vergleiche mit dem Backen in einem Manz Backofen (halb professioneller Backofen für den aufstrebenden Hobby Bäcker mit Schwaden Funktion)  wurden gezogen und das Brot aus dem Topf erhielt durch die Bank sehr gute Noten. Ich bin dagegen resistent dachte ich mir, mein Brot ist doch sehr gut, die Kruste ist toll und die Krume habe ich endlich auch ganz gut gemeistert. Das war gestern.
Heute Nacht habe ich unruhig geschlafen und eine Tse-Tse Fliege muss wohl von außen in mein Moskitonetz eingedrungen sein. Diese hat sich an mir gütlich getan und mich zum Dank dafür infiziert. Als ich heute Morgen aufwachte und mein retardiertes Brot in den Topf schmiss, wusste ich ja noch nicht dass ich ca. 50 Minuten später das Topfbrotfieber haben werde. Und obwohl das Brot von außen etwas dunkler geworden ist (Ich werde in der Zukunft noch etwas mehr Zeit in die Erforschung der idealen Zeiten und Temperaturen stecken), hat mich das Ergebnis doch so dermaßen überzeugt, dass mein Bräter jetzt des Öfteren mal zweckentfremdet wird, zum Brotbacken nämlich.

Also kann ich nur froh sein und bedanke mich an dieser Stelle bei Zorra vom Kochtopf.me Blog und Sandra von Snuggs Kitchen, welche den BBD organisieren und nach einem Topf Brot gefragt haben, denn sonst wär ich wohl nicht infiziert worden, eine Infektion die ich jedoch nicht mehr loswerden möchte. Jetzt bin ich mal gespannt wer noch alles infiziert worden ist.
Hier nun mein Rezept welches ich speziell für mein erstes Topfbrot errechnet habe. Es handelt sich um ein Roggenmischbrot mit Walnüssen und Grand Padano Käse. Das Brot wurde über Nacht im Kühlschrank gelagert um durch die lange kalte Führung den Geschmack des Brotes zu intensivieren.

Fertiges Brot im Brotkorb

Rezeptur

• Sauerteig
• Roggenmehl 153.33 g
• Wasser 153.33 g
• Sauerteig Starter 15.33 g

Alle Zutaten gut vermischen so dass keinen Klumpen im Teig sind. Dann den Inhalt in einem abgedeckten Behälter bei 24-28°C für 12 – 16 Stunden fermentieren lassen (vergleichen Sie hierzu auch das Timing unten an). Nachdem der Sauerteig fertig ist nicht vergessen etwas Starter von der Masse abzunehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nusstück

• Walnüsse 50 g
• Rum 50 g

Die Nüsse zerkleinern, die ganzen Samen da zufügen. Alles in einer Pfanne anrösten und in eine Keramikschüssel füllen. Flüssigkeit über die Nüsse / Samen gießen und alles zwischen 4 – 16 Stunden einweichen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig 322 g
• Nussstück 100 g
• geriebener Gran Padano Käse 50 g
• Roggenmehl 357.78 g
• Vollkorn Weizenmehl 127.78 g
• Wasser 307.78 g
• Salz 12.78 g
• Trockene Hefe 2.46 g

Anleitung

• Die Zutaten des Hauptteiges mischen, ohne Salz und Sauerteig. Für 0:30 Stunden stehen lassen
• Jetzt alle Zutaten + Salz + Sauerteig mischen. Erstes Aufgehen des Teiges (alle 50 Minuten strecken und falten) für 2:00 - 2:30 Stunden stehen lassen
• Brot Vorformen und Teigruhe für ca. 0:30 Stunden
• Endgültiges Formen + Gärung (Aufgehen auf das doppelte des Volumens) für ca. 1:00 Stunde
• Geformter Teig im Gärkörbchen in den Kühlschrank, Verzögerung der Teigreife über Nacht 12:00 Stunden
• Das Backen:
• Ofen und Bräter auf 260 Grad Celsius vorheizen. Wenn beides vorgeheizt ist, Deckel abheben, Brot in den Bräter einlegen. Deckel drauf und zurück in den Ofen.
• Alle 15 Minuten die Temperatur um 10 Grad senken
• Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen
• Nach 20 Minuten das Brot herausnehmen

Auskuehlen lassen, anschneiden und ... geniessen!!!

Bread slices cut open with crumb view

English


A while ago all the food bloggers suddenly started to bake bread in a roasting pot. The baking result was being compared with the bread that is being baked in the Manz oven (semi-professional bread baking oven for the ambitious amateur with humidity function). The bread made in the pot received very good reviews on all sides, but I was sure of myself and my advanced baking skills so I told myself that I am resistant against this phenomena, my crust and my crumb are near to perfection, I don’t need all of this. But that was yesterday.
Tonight I slept badly and most likley some tse-tse fly must have slipped under my moskito net. She must have happily devoured my blood as a great thank you she left me with an infection. When I woke up this morning to pop my retarded bread in the pot, little did I know that about 50 minutes later I will be having the pot bread fever. Even if the bread got a little burnt on the outside (I will put some work on finding the right timing and the temperatures). But anyhow, it already is decided that I will abuse my roaster more often in the future to bake bread in it.
So I am happy and I want to thank Zorra from the kochtopf.me blog and Sandra from Snuggs kitchen, who are organizing the bread baking day and who had the great idea to ask for bread that is made in a roaster. Without them I would have not been infected; an infection that I would not miss for anything in the world. Now I am curious who else got infected with the same infection after this BBD.
Here now the recipe of my specially created bread for this bbd. I decided to go with a rye bread mixed with some whole wheat flour, featuring walnuts and some grated Pran Padano cheese, which I left in the fridge overnight for some retarded fermentation in order to intensify the flavors.

Recipe

• Sourdough
• Rye Flour 153.33 g
• Water 153.33 g
• Sourdough starter 15.33 g

Mix everything together to smooth dough without any clumps inside and let it rest in a covered bowl at 24-28°C for 12 – 16 hours (please also compare the timing below). After your sourdough is ready, don't forget to take some starter away and keep it in the fridge for your next bread.

Nut piece  

• Walnuts 50 g
• Rum 50 g

Crush the nuts in pieces, add the whole seeds. Roast those pieces / seeds in a pan and the put them in a ceramic bowl. Pour liquid it over the nuts / seeds. Let the nuts / seeds soak for 4 – 16 hours in the water.

Main dough

• Sourdough 322.00 g
• Nut piece 100.00 g
• grated gran padano cheese 50.00 g
• Rye Flour 357.78 g
• Whole wheat flour 127.78 g
• Water 307.78 g
• Salt 12.78 g
• Dried yeast 2.46 g 

Start Duration

• Mixing bread ingredients (not the salt and the sourdough) 0:30 h
• Mix ingredients + salt + sourdough. First rise (stretch and fold every 40 minutes). 2:00 h – 2:30 h
• Pre shaping the bread and resting 0:30 h
• Final shaping the bread + proofing (rise to a double) 1:00 h
• Pop everything in the fermentation basket and pop it in the fridge for overnight retarding 12:00 h
• Pre heat the oven and the roasting pot inside at 260 degrees Celsius
• Pop the bread in the preheated roast, close the lid
• Lower the temperature every 15 minutes for 10 degrees Celsius
• After 30 minutes, open the lid of the pot
• After 20 more minutes of baking, take the bread out and let it cool down

Cut a slice, and... ENJOY

Participation:

• Panissimo by Sandra and Barbara, which is hosted and organized this month organized by Barbara
• Na zakwasie i na drożdżach, which (I believe) means something like Panissimo in Polish (it's been too long I have not been in Poland but I will support the sister event of Panissimo there anyway becuase they got some awesome breads there, don't miss out on checking it out).
• Like always, I will try to post this self-made bread to the wild yeast spotting webpage like every time I am baking one as I thing this awesome blog event always deserves my support
• Bread Baking Day by Zorra and Sandra (compare above)