Minze Zitronen Träufel Kuchen - Mint Lemon Drizzle Cake

Leckerer beträufelter Kuchen

Zur Feier des Tages gibt es heute einen Kuchen. Aber fangen wir doch besser noch mal von vorne an. Warum feiere ich eigentlich? Ganz einfach: weil ich heute ein Paket bekommen habe. Das kommt nicht oft vor, aber es kommt noch besser, in dem Paket war was Leckeres drin. Nämlich eine Überraschung die ich bei der Ninive gewonnen haben. Und während ich mir noch überlege was ich mit dem leckeren Öl machen werde, machen wir erst mal mit dem Feiern weiter. Ein Sonntagskuchen muss her sagt CheFin Foodzeit. Wie soll ich dieser verlockenden Versuchung wiederstehen? Wenn ein Kuchen her muss, muss eben ein Kuchen her.

Ninive's Oel

Als schnell in die Küche und an die Zitronenpresse, denn ein Zitronenkuchen soll es werden. Eine immer wieder gern gesehene und gegessene Variante bei uns ist der Lemon Drizzle Cake, also ein mit Zitronensaft beträufelter Kuchen. Aber um den mal ein bisschen aufzupeppen habe ich mir gedacht dass ich den vor dem Beträufeln den Zitronensaft einfach einmal mit ein bisschen frischer Minze vermengen werde, das gibt dem Kuchen sicher noch einen sehr frischen und aufregenden Geschmack. Dazu passen sicher auch noch frische Früchte in die Mitte und Butterstreusel drauf. Da CheFin Foodzeit diesem Plan durchaus geneigt war habe ich mich als ran ans Backblech gemacht. Hier also das Rezept für meinen: frische Früchte Butterstreusel Zitronenminze Träufel Kuchen:
Der Kuchen:

• 225 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
•  225 g Butter
• 80 g Zucker
• Ein paar Tropfen Vanille Extrakt
• Abrieb eine Zitronenschale
• 5 Eier
• Saft einer halben Zitrone

In einer Schüssel vermengen wir die Zimmerwarme Butter, den Zucker, die Zitronenschale und schlagen diese mit dem Handmixer bis wir einen glatten Teig haben und der Zucker aufgelöst wurde. Dann geben wir die Eier einzeln zu und mixen alles bis wir einen glatten Teig haben. Dazu geben wir den Zitronensaft und sieben das Mehl dazu und heben das Salz, das Backpulver und das Mehl vorsichtig unter den Teig bis alles glatt vermengt ist.

Für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 35 g Zucker
• 70 g Butter
• Ein paar Tropfen Vanille Aroma
• 1 TL Amaretto

Vermische alles zu einem festen Teig Ball.
Jetzt mischen wir die Hälfte des Teiges in eine Kuchenform. Darauf streuen wir die Früchte. Dann geben wir den Rest des Teiges darauf. Darauf krümeln wir die Streusel, bevor wir die Form für 40 – 45 Minuten in den auf 175C vorgeheizten Ofen stellen. Den Kuchen mit der Zahnstocher Methode überprüfen bevor wir Ihn aus dem Ofen holen.

Das Träufel Flüssigkeit

• 50 g Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• Saft einer halben Orange
• 2 Shotglässer voll Amaretto
• Eine Hand voll Minze Blätter

5 Minuten bevor der Kuchen fertig ist, ist es an der Zeit die Träufel Flüssigkeit zu machen. Dafür kommen alle Zutaten (außerhalb des Zuckers) in einen Mixer und das mixt die Flüssigkeit mit der Minze. Danach kommt der Saft mit dem Zucker in einen kleinen Topf auf den Herd. Das ganze wird erhitzt bis der Zucker aufgelöst ist und die Flüssigkeit ein bisschen eindickt. Nun nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und piksen mit einem Spieß einige Löcher in den Kuchen. Dann gießen wir die Träufel Flüssigkeit darüber, welche durch die Löcher in den Kuchen eindringen und der Kuchen sich mit der Flüssigkeit vollsaugt. Das Ganze für 20 Minuten einziehen lassen bevor der Kuchen aus der Form entfernt wird.

English

Lemon drizzle cake with fresh fruits

To celebrate, I will make a cake today. But let’s wind this back and start from the beginning. What actually am I celebrating? Quite easy: I got a parcel today. That already does not happen so often, but it even gets better. In that parcel was something really delicious, a surprise from Ninive (I recently won an event on her website) and she sent me this delicious and spicy self-made oil.
But while I think about what I can do with this delicious self-made oil, let’s first continue the party. A perfect occasion for a Sunday cake says Madame Che Foodzeit. Who can resist such a daring temptation? When the occasion needs a cake, then a cake has to be made. So on to the kitchen and out with the lemon press, because I feel like making a lemon cake. We like to eat a lemon drizzle cake, one of our favorite cakes. But as we always make the same old lemon drizzle recipe, I wanted to pep that recipe a bit up, so I wanted to add some fresh mint to this recipe, hopefully that would add some fresh taste to this cake, maybe some fresh fruits in the middle and some crumbles on top. Madame Che Foodzeit liked this plan a lot so I went off to the kitchen and made my new recipe of fruit infused crumble lemon mint drizzle cake.
For the Cake:

• 225g plain flour
• 2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 225g unsalted butter, at room temperature
• 150 g vanilla sugar (or caster sugar)
• 3 el vanilla extract
• zest of 1 lemon
• 5 medium eggs
• juice of 1/2 lemon

In a bowl put together the sugar, the zest of the lemon and the lukewarm butter. Use the electric mixer to mix everything together until smooth. Then add one by one the eggs to the mix and mix them together until smooth and no clumps left. Now add the lemon juice to the batter and after that sift the flour through the sieve into the batter, add the baking powder and the salt and fold gently in until fully combined.

For the crumbles

• 100 g flour
• 35 g sugar
• 70 g butter
• a few drops of vanilla aroma (the real stuff made from vanilla pods)
• 1 table spoon of Amaretto

Mix everything together until you have a firm ball of dough.
Now scrape half of the dough into a prepared tin and place the fruits on the batter. Pour the rest of the batter on top of the fruits and crumble the crumbs on top of the batter in the tin. Place the tin in the preheated oven at 175C for 45-50 minutes. Test the baking with the toothpick method before taking it out of the oven.

For the Drizzle:

• 50 g icing sugar
• Juice of 1/2 lemon
• Juice of 1/2 orange
• 2 shot glasses of amaretto
• A hand full of mint leaves

5 minutes before the cake is done, it is time to make the drizzle. For this, come all the above ingredients, except the sugar in a blender and blend until the mint leaves are well dissolved in the liquid and released their oils. No pour the juice and the sugar into a small saucepan and heat up until the sugar is completely dissolved and the liquid thickens in a bit. Now remove the cake from the oven. Use a wooden skewer to poke a good number of holes into the cake and pour the drizzle mixture over the cake so the liquid and enter through the holes into the heart of the cake and soak the inside. Leave everything soak and cool down for 20 minutes before removing the cake from the tin.