Zitronenkuchen - Lemon tart - Tarte au citron mit frischer Vanille

Hoch auflösendes Foto des Zitronenkuchens mit einer
Vanilleschote

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So, damit meine Chancen auf diesen tollen Stabmixer von Braun exponentiell steigen (warum ich den denn unbedingt brauche habe ich ja schon im letzten Blogeintrag geschrieben), habe ich jetzt eben noch schnell einen leckeren Kuchen gebacken. Den werde ich hoffentlich noch rechtzeitig bei der Zora auf Ihrem Blogevent einstellen können und dann brauche ich nur noch etwas Glück (daran scheitert es normalerweise). Meine Frau hat mich schon seit Jahren um einen Lemon Tart, oder auch Tarte au citron, auf gut Deutsch um einen Zitronenkuchen gebeten. Der Zitronenkuchen ist ein leckerer und erfrischender Kuchen der vor allem im Sommer sehr leicht, bekömmlich und auch sehr erfrischend ist. Die Kuchen Stücke sind klein und so finde ich dass dieser Kuchen eine ideale Ergänzung unseres Speiseplanes ist, solange ich noch nahe des Äquators lebe. Und darum habe ich mich ans Werk gemacht und will meiner Frau und meinen Lesern diesen leckeren Kuchen nicht länger vorenthalten. Hier ist meine erfrischende Version des Tarte au citron mit Quark und frischer Vanille.

Kuchenstück serviert zur Kaffeezeit

Home made vanilla extract

Teig

• 140g ungesalzene Butter
• 125g durchgesiebter Puderzucker
• 1 hartgekochtes Eigelb
• 1 rohes Eigelb
• 2 EL Vanille Extrakt
• 224g gesiebtes Mehl
• 1 Prise Salz

Füllung

• 3 Eier
• 3 Eigelb 
• 150g Zucker
• 1 getrocknete frische Vanilleschote
• Saft von 3 Zitronen
• Saft von 1 Orange
• Saft von 1 Pampelmuse
• Wenn ein reiner Zitronenkuchen gemacht wird, nimmt man an dieser Stelle 175 ml Zitronensaft
• 2 EL geriebene, gemischte Zitronen-, Pampelmusen- und Orangenschale
• 150g ungesalzene Butter in Stücke geschnitten
• 1 EL Maisstärke
• 250g Quark

Der Kuchen
Mit dem Handmixer und dem Küchenmaschinen Aufsatz werden zuerst einmal die Butter und der Puderzucker zu einer weichen Masse verarbeitet, der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein und alles sollte eine hellgelbe cremige Masse ergeben. Jetzt nehmen wir das Vanilleextrakt und geben es zusammen mit dem harten und dem rohen Eigelb dazu und mischen alles gut durch. Dann sieben wir das Mehl nach und nach in die Mischung und lassen die Küchenmaschine dabei dauernd laufen so dass alles Klumpen frei gut zusammengemischt wird und fügen eine Prise Salz hinzu. Jetzt ist es Zeit den Arbeitstisch mit Mehl zu bestäuben. Dann kippen wir den Teig darauf und kneten Ihn noch mal vorsichtig durch (der Teig ist sehr weich) und drücken Ihn auf dem Tisch in eine Scheiben Form. Diese Scheibe wickeln wir in Frischhaltefolie und legen das Ganze für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank. Dann buttern wir eine flache Kuchenform aus und legen diese ebenfalls für 30 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend nehmen wir den Teig heraus und legen Ihnen auf unsere bemehlte Arbeitsfläche. Wir rollen diesen aus und legen Ihn vorsichtig in die Kuchenform und drücken Ihn an den Seiten und am Boden leicht an. Wir schneiden nun den Rand weg und stellen alles noch mal in den Kühlschrank für ca. 30 Minuten. Inzwischen stellen wir den Backofen an auf 175 Grad Celsius. Jetzt, wenn die Kuchenboden fertig ist, holen wir in aus dem Kühlschrank und stechen den Boden mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig ein.

Ausgewalzter Teig in der Tortenform mit Gabeleinstichen

Dann bereiten wir den Kuchen aufs Blindbacken vor. Dazu gebe ich getrocknete Bohnen in die Kuchenform so dass diese randvoll ist. Das verhindert dass die Seiten beim Backen nach innen klappen. So kommt der Kuchen in den Ofen für ca. 20 Minuten. Anschließen lassen wir den Kuchenboden auf Zimmertemperatur abkühlen.

Die Füllung
Jetzt wechseln wir den Aufsatz des Handmixers auf Schneebesen. Dann bereiten wir ein Wasserbad vor. Dazu nehmen wir einen großen Topf und erhitzen Wasser darin. In das siedende Wasser kommt dann eine  kleinere Metall Schüssel in welcher wir die Zutaten zusammenschmelzen. Nun schneide wir die Vanilleschote der Läng nach auf und kratzen mit der stumpfen Seite das Mark heraus, das kommt zusammen mit dem Eigelb, den Eiern, dem Zucker der abgeriebenen Fruchtschale und den Fruchtsäften in die kleinere Metall Schüssel. Wir vermischen alles gut mit dem Handmixer und setzen die Schüssel auf das siedende (nicht kochende) Wasser des Wasserbades. Während das Ganze im Wasserbad sitzt rühren wir alles weiter mit unserem Handmixer. Nach ca. einer Minute kommen die Maisstärke und die Butter hinzu, wir rühren munter weiter. Das ganze wird solange gerührt bis die Masse beginnt sich zu verdicken.

Cremige Zitronenmischung im Wasserbad

Dann rühren wir noch ca. 1 Minute und nehmen dann die Schüssel aus dem Wasserbad. Der Quark kommt während wir weiter alles mit dem Mixer rühren in die Masse, wird eingearbeitet und die ganze Masse kommt dann im noch warmen Zustand in die Kuchenform.

Mischung in der ausgebackenen Kuchenform

Das ganze wandert nun in den Kühlschrank wo wir den Kuchen für 2 Stunden kalt werden lassen. Danach ist der Kuchen fertig.
Ein schöner Sommergenuss ist der Kuchen und beim Nachbacken wünsche ich guten Hunger.

-> English version 

I still count on winning this awesome price, that hand mixer from Braun with all those great functions. I hope I can still post this recipe in time before the deadline runs out, and all I need thereafter is just a bit of luck. My beloved other half has begged me since ages to make a lemon tart, so this is actually not the worst idea ever to bake this cake for her and share it with all of you. This cake is an ideal cake for the hot summer month as the cake is not too huge and filling and – thanks to the lemon grapefruit filling – has a very refusing taste to it. As before mentioned I will be making my version of this cake using grapefruit, orange and lime juice and zest as well as curd and fresh vanilla.

Pastry

• 140g unsalted butter
• 125g sifted icing sugar
• 1hard boiled large egg yolk
• 1raw large egg yolk
• 2 Tbsp vanilla extract
• 224g sifted all-purpose flour
• 1pinch of salt

Lemon Curd Filling

• 1whole egg
• 3 egg yolks 
• 150g sugar
• 1 fresh vanilla pod
• Juice of 3 Lemons
• Juice of 1 Orange 
• Juice of 1 Grapefruit
• If you are making a tarte au citron only with lemons, replace the above fruit juices with 175 ml lemon juice
• 2 Tbsp grated lemon, grapefruit and orange zest 
• 150g unsalted butter cut into pieces
• 1 Tbsp corn starch 
• 250g full fat sour cream

The cake
Take the hand mixer with the mixer extension and mix the butter and the icing sugar together until the sugar dissolved in the mixture and everything changes the color into a light yellow and the consistency is smooth. Then we add the vanilla extract to the butter sugar mix. Then add the hard boiled and the raw egg yolk to the mixture and blend everything well together. Now sift the flour bit by bit to the mixture and blend well together. Then add the pinch of salt and blend in. Now pour the dough on a floured surface, knead it through but pay attention as the dough is very soft, then form a disc shape of the dough and wrap the disc in a foil and pop it in the fridge for an hour or two. Butter a tart pan well on all sides and also pop it in the fridge for 30 minutes. Take the dough out and pop it again on the floured surface. Knead it a little, just enough so the dough softens up slightly. Then roll it out with a rolling pin. Carefully lay out the dough in the tart pan and gently press on the bottom and the sides. Cut off the excess dough. Put the tart flour back in the fridge for another 30 minutes. In the meantime we preheat the oven to 175 degrees Celsius. Take the chilled tart from the fridge and poke some holes in the bottom of the pastry. Then we will blind bake the pastry. But in order that no accident happens with the pastry, we will use a trick when blind baking. We will fill the tart shell with dried big beans. This filling will avoid the sides of the pastry to fall inside the shell during baking. Then we pop the tart shell in the oven for about 20 minutes. Take it out, take out the beans and let the tart cool out to room temperature.

The filling
Change the extension of your hand mixer to the whisk extension. Prepare a bain-marie. For this we are taking a bigger pot with water and heat the water to a light boil. We now take a smaller metal bowl that fits inside the pot. Now we cut open the vanilla pod, take out the mark and put it together with the egg yolk, the eggs, the sugar, and the zest of the fruits and the juices of the fruits in the smaller metal bowl. Whisk everything well with the hand mixer and then put the smaller bowl in the bigger pot with the simmering water and continue whisking everything well with the hand mixer. After one minute we are adding the corn starch and the butter to the mixture. We continue to whisk like this for 5 – 10 minutes. Timing is less important here then the consistency of the mass. Once the curd starts to thicken, continue to whisk for a good minute and then the curd is done. Take it off the heat, and whisk in the sour cream, then pour the mixture in the cold tart shell and pop the finished tart in the fridge for another 2 hours. After two hours your tart is ready and done. Enjoy your summer with this delicious refreshing lemon tart.