Fusion style penang walnut chicken summer curry

Serving of walnut chicken curry with rice

To continue the celebration of the walnut (see my latest blog entry of the walnut pancake), and to increase my chances of getting a page in Zora's phantastic walnut calendar, I thought I make a Thai curry as I am a big fan of a good curry and I just came back from my recent trip to Thailand. But a normal Thai curry has no walnuts. Some of them are adding peanuts. But anyhow, now I had the pleasure of adapting the curry to my personal style. Instead of peanuts I was working with walnuts and I also added some white wine for cooking. So here is my fusion version of a regular Penang style summer curry chicken for you, made from the scratch.

Serving of walnut chicken curry front view

Chili paste

• 2 Teaspoon (tsp) toasted coriander seeds
• 2 tsp toasted cumin seeds
• 40 g diced walnuts
• 1 tsp turmeric powder
• 5 chilies
• 5 cloves garlic
• 2 cm galangal cut into matchsticks
• 1 stem of lemongrass, cut into thin rounds
• 4 diced shallots
• 1 tsp shrimp paste
• 1 tsp salt

Ingredients

• 4 kaffir lime leaves
• 400 ml coconut milk
• Grated zest of half a lime
• 1/2 tsp palm sugar
• 1 sliced chicken breast
• 2 Tbsp fish sauce
• Beans
• 1 diced carrot
• 1 cup of white wine
• 4 Tbsp ground walnuts

Garnish / flavor

• 1 shredded lime leaves
• 2 cut stripes of a chili
• 1 Tbsp of coconut milk
• 1 tsp lime juice

First make the curry paste. For this, toast the cumin, the diced walnuts, and the coriander seeds in a pan until they smell fragrant.

Frying the dried herbs and spices in a hot pan

Now you should start to put everything in your stone mortar, but if like me you don’t have one, just throw everything in the food processor and grind it until you got a powder. Then you add all the other items of the curry paste and grind everything until you got a consistent and silky smooth paste.

Silky smooth chili paste

Now you dice the chicken, clean and cut the beans and peel and dice the carrot. Sprinkle some corn flour on top of the chicken. Now you heat up a pan and put half of the curry paste (freeze in the other half and use the next time you are making your curry) in the pan and start to fry it.

Frying the chili paste in the pan

Now throw in the diced chicken and fry until nice and brown on both sides. Then add two spoons of coconut milk in and stir.

Cooking the coconut milk with the chili paste

It will thicken with the curry paste and cook in, when the liquid nearly is vanished, add another swallow of the coconut milk. Continue to add the milk slow by slow until nearly everything is in, keep two spoons back for garnish. Add the palm sugar, cut the lime leaves and add them and also add the fish sauce. Then add the ground walnut, then add the diced carrots and let everything simmer on low flame for about ten minutes. Don’t forget to steer often to avoid the whole thing burning. After this, when the carrots start softening, add the white wine and add the beans. Cook for another ten minutes and don’t forget to steer, then you should be done already.

Cooking the curry with all ingredients

It’s best served with rice and don’t forget to put some nice garnish.
By the way, if you have time, do yourself a favor and let the curry stand overnight. You will be amazed how the flavors intensify by just letting everything take up the flavor for only 12 hours.

Deutsche Übersetzung:
Chili Paste

• 2 TL Koriander Samen
• 2 TL Kümmel Körner
• 40 g gehackte Walnüsse
• 1 TL Gelbwurz (Kurkuma) Pulver
• 5 Rote Chili Schoten
• 5 Knoblauch Zehen
• 2 cm geschälte Galgantwurzel in Streifen geschnitten
• 1 Stange Zitronengrass in runde Scheiben geschnitten
• 4 gewürfelte Schalotten
• 1 TL Krabben Paste
• 1 TL Salz

Zutaten

• 400 ml Kokosnuss Milch (nicht den Saft sondern die dickflüssige Milch)
• Abgerieben Schale einer halben Limette
• ½ TL Palmzucker
• 1 Hühnerbrust in Streifen geschnitten
• 2 TL Thai Fischsoße
• Stangenbohnen
• 1 gewürfelte Karotte
• 1 Glass Weißwein
• 4 Kaffir Limetten Blätter
• 4 TL geriebene Walnüsse

Verzierung / Nachwürzen

• etwas geschnittene Kaffir Limetten Blätter
• etwas geschnittener Chili
• 1 TL Limettensaft
• 1 EL Kokosnuss Milch

Zuerst machen wir die Curry Paste. Hierzu toasten wir in einer heißen Pfanne die Walnüsse, die Koriander Samen und die Kümmel Samen bis diese aromatisch duften. Dann nehmen wir einen Moerser und zerstoßen diese darin (kann auch in einem Blender gemacht werden). Anschließend alle anderen kleingeschnittenen Zutaten in den Moerser / Blender geben und alles zu einer Paste verarbeiten und beiseite stellen.
Jetzt die Hühnerbrust in Streifen schneiden, die Stangenbohnen putzen und schneiden und die Karotte schälen und in Würfel schneiden. Die Hühnerstreifen in etwas Maisstärke wenden (das macht die Streifen beim Anbraten schön zart und innen weich). Nun nehmen wir die Hälfte der Curry Paste (die andere Hälfte kann eingefroren werden und beim nächsten Curry verwendet werden) und braten diese zusammen mit den Hühnchen Streifen in einer heißen Pfanne an. Wenn die Streifen von beiden Seiten einen schöne braue Farbe angenommen haben und die Curry Paste schön aromatisch duftet geben wir nun einen EL der Kokosnussmilch dazu und lassen diese mit der Paste einbinden. Dann geben wir ca. 4 EL der Kokosnussmilch nach und lassen diese ebenfalls einkochen. Das machen wir nun so lange bis nur noch 1 EL Kokosnuss Milch übrig sind, diesen behalten wir zum späteren Verzieren. Dadurch erhalten wir eine sämige Curry Sauce. Nun fügen wir die Fischsoße, die geschnittenen Limetten Blätter und den Palmzucker hinzu. Dann kommen noch die geriebenen Walnüsse und Karotten dazu und wir lassen alles auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen. Immer wieder umrühren nicht vergessen damit nichts anbrennt. Danach fügen wir den Weißwein und die Bohnen hinzu. Das ganze lassen wir wieder 10 Minuten kochen (umrühren nicht vergessen) und dann ist das Curry servierfertig. Am besten mit Reis servieren und das garnieren nicht vergessen.
Übrigens lasse ich das Curry normalerweise über Nacht ziehen. Der Geschmack intensiviert sich um ein vielfaches wenn das Curry 12 Stunden gezogen hat. Also koche ich normalerweise immer schon am Vortag und muss es dann nur noch mal aufwärmen während der Reis kocht.