Welt Brot Tag Sauerteig Brot mit Kräutern und Jogurt – World bread day sourdough bread with herbs and yogurt

Bread fresh from the oven

Heute ist Weltbrottag. Ein Tag der so wichtig und doch  nicht ist. Kaum einer kennt Ihn wenn er nicht so ein verrückter Brotbäcker ist wie wir es sind. Und das ist komisch traurig und schade. Brot ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel (und das nicht nur in Deutschland) aber kaum einer scheint mehr daran interessiert zu sein. Alle guten Bäckereien die ich noch von meiner Jugend kannte gehen vor die Hunde und Brot wir zu billigst Preise aus dem Automaten gekauft. Das sollte uns am heutigen Tag zu denken geben und pünktlich zum Weltbrottag wollte ich mich nicht lumpen lassen und eine schönes frisches Brot machen bei dem die Party Stimmung aufkommt. Also habe ich mich für ein Sommerbrot entschieden das mit Jogurt und frischen Kräutern gemacht wird. Da ich noch mal ein letztes Sommer-Brot backen wollte habe ich dieses Mal ein Weizenbrot gemacht und bewahre mir den Roggen für das nächste Herbstbrot auf. Ich finde das Brot sieht ganz lecker aus und ist mir gut gelungen. Schmecken tut’s auf alle Fälle auch wenn mal nicht gerade Welt Brot Tag ist.

Grilled slice of fread bread with some garlic butter

Hier also das Rezept:
Sauerteig

• 160 g Weizenmehl
• 130 g Wasser
• 16 g Sauerteig Starter

Alles miteinander vermischen und ca. 12 - 16 Stunden sauer werden lassen

Quellstück

• 70 g geröstete Haferflocken
• 200 g kochendes Wasser

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, das kochende Wasser übergießen und alles fuer12- 16 Stunden gehen lassen

Hauptteig

• Sauerteig
• Quellstück
• 400 g Weizenmehl
• 185 g Yoghurt
• 1 g Trockenhefe
• 14 g Salz
• 2 EL Gewürz Mix aus gleichen Teilen an Kümmel, getrocknetes Oregano und Thymian

Phase 1: Alle Zutaten vermischen und den Teig für ca. 5 - 7 Minuten kneten. Anschließend für 40 Minuten ziehen lassen und zwischendurch 3 mal falten.
Phase 2: Brot formen (ich habe 2 Brote daraus gemacht) und in einer eingemehlte Form legen (ich lege die Brote in eine gut eingemehlte Plastikschüssel). Das ganze 50 - 60 Minuten ziehen lassen. Mit der Fingerprobe nachprüfen ob das Brot bereit für den Ofen ist. Dann schneide ich das Brot ein und bestäube das Brot mit Mehl.
Phase 3: Den Ofen auf 250 Grad Celsius aufheizen – eine Tasse Wasser auf den Boden des Bodens ausschütten zum Einschwaden – das Brot einschießen, nach 10 – 15 Minuten (wenn die gewünschte Bräune erreicht ist) die Schwaden ablassen und Temperatur auf 200 Grad Celsius runterschalten.
Phase 4: Nach 35 – 40 Minuten sollte das Brot fertig sein. Klopfkontrolle nicht vergessen ob Brot durchgebacken ist.
Dann den Ofen ausschalten, Ofentüren offenlassen und wenn das Brot noch weiter gebräunt werden soll, das Brot für weiter 5 Minuten ausbacken lassen.

- English- 

Bread fresh from the oven

Today is world bread day. It is strange how unimportant this important day actually is. Except us hobby bakers maybe nobody on the street would even know about this very important day, because bread is still such an important staple all over the world. But nobody seems to care any more these days. If I only remember how many bakeries from my youth, that made awesome artisan bread, disappeared because they lost the fight with the supermarket chains that offer cheap bread from the dispenser. Anyhow, something to think about while I as baking this fresh kind of bread that contains yogurt and some summer herbs for a light and fresh taste. To celebrate the world bread day, I wanted to bake bread that is fresh and light and that creates the right kind of light mood for the world bread day celebration. As this is maybe the last summer bread, I wanted to bake wheat based bread and leave rye flour for my next autumn bread. In either case it also will taste very delicious, even if it’s not world bread day any more. Anyway, here is the recipe of my bread

Sourdough

• 160 g wheat flour
• 130 g water
• 16 g sourdough starter

Mix everything together to smooth dough without any clumps inside and let it rest in a covered bowl at 24-28°C for 14 – 20 hours. After your sourdough is ready, don't forget to take some starter away and keep it in the fridge for your next bread.

Soaking piece

• 70 g roasted oatmeal flakes
• 200 g boiling water

Put the flakes in a bowl. Pour the boiling water over them. Let everything rest for 12 – 16 hours

Maindough

• Sourdough
• Soaking piece
• 400 g wheat flour
• 185 g yogurt
• 1 g dried yeast
• 14 g Salt
• 2 Tbsp of cumin, oregano and thyme mix

Put all ingredients in the mixing bowl and mix them well together and knead them for about 5 – 7 minutes until the gluten in the dough is set free, the dough is a bit soft and gluey. Let the dough rest for 40 minutes. During this, stretch and fold the thrice.
Now I formed two breads from the dough mass. If you are not sure how to form / shape bread, please follow my link on "bread baking basics + know how". This is another one of my free formed bread and so, it has to rest in a form in order to not run flat on you. So normally you would put in a bread fermentation basket it you have one. This is a basket that bakers will let their breads ferment in for a while to get in form while fermenting. As I don't have a special basket for this, I am just taking a normal high bowl (I am still using the same on that I used when I made this bread) with a round bottom that gives my bread more or less the form that I desire for the bread. I flour the bowl well before I add the dough, this way later it won't stick to it. Now I add the formed dough bottom side up into the bowl. Let the bread ferment another 45 - 60 minutes (actually there is a finger test to check if the bread is ready for the oven or not. I will post this method another time because it’s really helpful at this stage).
Once the breads have been fermented, I drop them upside down from their bread baskets on my permanent Teflon baking foil on which I already sprinkled a bed of flour. I also cut the bread and sprinkle a layer of flour on top of the bread before putting in the oven. The oven should be pre heated on 250°C. Now pour a cup of hot water in the oven (if you do not have this inbuilt steaming program in your oven at home), pop the bread in the oven and also place a cup of water on the floor of the oven to give some additional steam later on. Quickly close the door so the hot steam will be caught within the oven. Having all that steam in the oven is, like mentioned many times before, extremely important for a scrumptious crust and a great consistency of the bread.
Bake the breads for 10 - 15 minutes like this until it reached the right brown color that you are looking for in a bread crust, then open up the door, let the steam out, lower the heat on 200°C and continue to bake the bread for another 35 - 40 minutes. Now switch off the heat, keep the door open and let the bread cool down slowly. I always spray a bit of water on top of the fresh loaf when it's still hot. It gives a nice and shiny surface the fresh baked crust.

Grilled slice of fresh bread with some garlic butter

Participation:

• This bread has been baked for the world bread day on Kochtopf.me
• Like always, I will try to post this self-made bread to the wild yeast spotting webpage like every time I am baking one as I thing this awesome blog event always deserves my support